El Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable es un proceso inclusivo que reúne a aquellos sectores de la sociedad vinculados con la gastronomía. El presente Manifiesto enuncia los principios que sirven de guía a diversos actores para elaborar productos de la gastronomía en Costa Rica. En este contexto, los sectores representados en la iniciativa del Plan declaramos que este busca:

Exaltar por medio de la gastronomía los valores que nos dan identidad nacional y nos diferencian como país a nivel internacional.

Valorizar el conjunto de comidas y bebidas que se utilizan en el contexto cotidiano y festivo, con las cuales la población costarricense muestra identidad y se diferencia de otros grupos.

Promover la generación de conocimiento acerca de las expresiones gastronómicas de las regiones del país que evidencien la herencia cultural de los pueblos.

Impulsar la construcción colectiva de una gastronomía permeada por la tradición alimentaria e influenciada por la innovación, con el uso de diferentes técnicas culinarias y de nuevas formas de utilización de los productos alimenticios.

Promover una gastronomía costarricense que sea sostenible, entendiéndose como un proceso que considera aspectos sociales, ambientales y económicos en todas las fases de la cadena de producción, comercialización y servicio.

Apoyar la conservación de especies de la biodiversidad silvestre y cultivada de importancia para la alimentación en Costa Rica y su uso sostenible en beneficio de la soberanía y seguridad alimentaria y nutricional.

Favorecer productos derivados de  prácticas productivas agropecuarias, acuícolas y pesqueras sostenibles, que contribuyan con el mantenimiento de los ciclos ecológicos.

Promover acciones para contribuir con la meta de Costa Rica de carbono-neutralidad en todas las fases de la cadena de producción, comercialización y servicio, adoptando prácticas de medición de la huella de carbono, su reducción y, en última instancia, su compensación.

Promover acciones para contribuir con la meta de Costa Rica de carbono-neutralidad en todas las fases de la cadena de producción, comercialización y servicio, adoptando prácticas de medición de la huella de carbono, su reducción y, en última instancia, su compensación.                                                                                  

Favorecer la adquisición de alimentos locales, regionales o nacionales originados en la producción familiar orgánica y sostenible, reconociendo los principios de comercio justo, lo que contribuye a mejorar las condiciones de vida e ingresos de la población vinculada al sector agroalimentario y al medio rural.

Para el caso de productos que se deban importar, preferir  los que demuestren procesos de producción amigable y concordante con los principios de la sostenibilidad.

Ofrecer comidas y bebidas con un mayor valor nutricional, que favorezcan la prevención de la obesidad y de las enfermedades asociadas, priorizando materias primas con mejor calidad en ácidos grasos, así como el uso de hierbas y especias naturales en detrimento de sal de mesa y de los condimentos artificiales.

Estimular la creatividad en el uso, preparación y presentación de alimentos y bebidas que, además de promover el disfrute de la experiencia gastronómica, genere una dinámica económica y social de beneficio para la sociedad costarricense.

Fortalecer las oportunidades para la formación, capacitación y desarrollo personal y profesional del recurso humano asociado con la operación de la empresa.

Colaborar en generar el cumplimiento de las normativas nacionales en aspectos de producción, sociales y ambientales, en todas las fases de la cadena de suministro.

Reconocer y apoyar prácticas de responsabilidad social empresarial en todas las fases de la cadena de suministro.

Incorporar al producto gastronómico la información y el conocimiento generados por los actores académicos, técnicos y científicos del país.